MacのUnityEditorは、特定のタブ（例えばGameView）を独立したタブのまま表示する事ができません。
正しくは、独立したタブとして表示出来ますが、他のウィンドウにフォーカスを当てるとバックグラウンドへ移行してしまうため、扱いが若干面倒です。
もし常時表示したい場合は、別のディスプレイへ持っていく・UnityEditor自体を小さくする等の、少し気持ち悪い方法を取る必要があります。
このウィンドウを最前列に保持する方法ですが、UnityEditor自体をフルスクリーンにすれば常に最前面に表示されるみたいです。正しくはタブがバックグランドへいかなくなる模様です。
これで、小さいGameViewを邪魔にならない場所に配置して思いっきりシーンビューをイジれます。
とは言え、フルスクリーン化するとアセットのインポートやウィンドウの管理が若干面倒くさくなる為、そのうち「GameViewは常に最前列」か「GameViewをエミュレートするダイアログ」みたいなエディタ拡張を作れるか確認したい所です。（Pro版なら何とかなりそうな気がしますが）
なおWindows版なら問題なく出来た気がします
